1、莲藕300g、鸡肉适量、干虾仁适量、鸡蛋适量、面粉适量、生粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量。
2、步骤:新鲜鸡肉洗净、沥干水分,剁成鸡肉茸,剁的时候可以撒一点水,能让肉茸剁的更细。大个干虾仁用料酒浸泡十分钟,洗净沥干水分,剁碎。(如果没有这样大个的干虾仁可不放)
3、准备好姜、葱末。将鸡肉和虾仁按4:1的比例混合,放入姜末、适量盐、适量鸡精,调入少许料酒,然后朝一个方面将馅料搅拌均匀,搅打上劲。
4、放入葱末,按上下翻动的方式拌匀即可。(窍门分享:馅料中的葱末不能用搅,只用拌,否则会用烂葱味,所以最后放。新鲜藕去皮洗净,沥干水分,藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀。(厚薄要适中,以半厘米为宜)均匀的填入馅料。
5、调挂浆。取适量面粉和适量生粉 ,面粉和生粉的比例大致为2:1,放少量盐,调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒,用筷子挑起,成连贯直线滴落,落下油堆叠花纹为宜。先热锅,然后放油加热至合适油温, (窍门分享:判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中,周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适),藕夹依次均匀裹上面糊,下锅炸。先炸至淡黄色捞出稍稍放凉,然后再复炸至金黄即可。
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