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家庭中式饭团做法 关于家庭中式饭团做法

王明刚老师

1、做法一：

（1）糯米 2杯 油条 1根 萝卜干1/3杯 虾皮 1大匙 肉松 3大匙 海苔鱼松 3大匙 蒜末 1/2大匙、小塑胶袋 3个 白纱布1条 糖1小匙 盐 1/2小匙

（2）制作流程：糯米洗净后泡一个晚上，将水滤干，用蒸屉蒸约15分钟后熄火备用。

将油条切成3段，起油锅爆香蒜末，放入萝卜干及虾皮，加调味料炒香后起锅备用。在白纱布上放1个塑胶袋，取1碗糯米饭放在塑胶袋上压平成圆形，依序将1大匙肉松、1大匙海苔鱼松、1/3量的萝卜干虾皮及1段油条放在糯米饭上，再将两侧的饭提起向中间包紧，压捏成长椭圆形后，拿掉纱布及塑胶袋就可以了，依此份量可做3个饭团。

2、做法二：

（1）长糯米475公克〈2又1/2杯〉 老油条2根 肉松150公克 萝卜干180公克 调味料糖6公克〈1/ 2小匙〉 胡椒粉1公克〈1/4小匙〉 沙拉油15公克〈1大匙〉

（2）制作流程：长糯米洗净，泡水中至米粒一搓即碎，取出倒在铺了湿布之蒸笼上，大火蒸至米一粒粒可直立表示熟了，这时可取出备用。萝卜干用少许油及胡椒粉炒香。取保鲜膜一片，下垫厚布，将半份糯米放至保鲜膜上，包入馅料再加上另外半份糯米包挤成饭团即成。

3、做法三：

（1）材料比例：糯米饭1碗，萝卜干8克，酸菜8克，肉松10克，油条1小段。

（2）做法：用饭勺挖取适量的糯米饭，放棉布大上，再使用饭勺将糯米饭轻轻压整均匀成一片。再将炒过的萝卜干、酸菜依次放在糯米饭上，并将馅料平摊放在糯米饭上，接着放入肉松，最后再将油条摆入。将作法2的半成品由左右两侧向内挤压并包卷在一起，转换方向后再由左右两侧向内挤压包卷，让馅料完全包进糯米饭中。将糯米饭和棉布袋一起向内卷，并使力气将糯米饭压卷紧实，取出放进塑料袋中再用稍加捏制成椭圆长形即可。

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