家庭自制咸蛋黄四喜团子家庭自制咸蛋黄四喜团子介绍

黄飞老师2023-08-14 13:22:23

1、用料：猪肉300克、咸蛋黄12个、鸡蛋1个、西兰花300克、大葱1段、姜1块、黑胡椒粉3克、蚝油30克、酱油30克、淀粉30克、盐2克、凉水少许、油适量、香葱1根。

2、肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁。

3、用肉丁放入绞肉机，通过时间长短来控制粗细度。

4、肉丁被绞成米粒大小的肉糜，可以直接使用。

5、肉糜入大碗中，将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中。

6、顺着一个方向搅拌，如果太干，可酌量加水。用筷子挑起来成团，不散就可以。

7、咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，晾凉后使用，蛋黄上的油尽量擦干，否则会与肉馅分离不好包。手上蘸少许水，抓一把肉馅拍成小饼状，将咸蛋黄放在上面。

8、左右手之间来回倒几下，成一个圆圆的肉球儿。

9、包丸子之前将小奶锅倒半锅油，大火加热，试油温时将筷子扎进油锅，筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了，或者将一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来也说明油温够了。将肉丸子包好一个就放油锅中，直到炸至丸子色泽金红就可捞出。

10、炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩。因为蛋黄是蒸熟的，嘴急的话可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加两步。

11、西兰花分成小朵，入开水锅中焯两分钟，水中倒少许盐和几滴油，可以让西兰花更绿。捞出后用凉水冲凉，颜色更鲜艳。

12、另起一锅，锅里倒少许酱油，适量水，1颗八角，将肉丸子入锅中，煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟，起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡。

13、丸子和西兰花入盘中，撒少许香葱末增色添香。金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦。

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