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茭白的吃法 茭白做法大全

王明刚老师

1、茭白炒毛豆

（1）食材：嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，姜末适量。

（2）将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出。

（3）纵剖成两半，再切成斜长片。

（4）红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片。

（5）毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

（6）炒锅上火，放油烧至六成热，放入姜末煸出香味。

（7）放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

2、酱烧茭白

（1）食材：嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，水淀粉、香油各适量。

（2）将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。

（3）炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。

（4）锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、白糖、少量水。

（5）烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

3、干煸茭白

（1）食材：嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。

（2）将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝。

（3）泡红辣椒去蒂及籽，切成小段。

（4）将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。

（5）炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟。

（6）而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

4、平菇焖茭白

（1）食材：平菇150克，茭白200克，青椒1个，蘑菇煮汁2大匙，精盐1/2小匙，高汤、水淀粉各适量，色拉油1大匙。

（2）平菇去柄洗净片片，茭白去皮切滚刀块。

（3）分别入热盐水中焯透;青椒切块备用。

（4）锅入色拉油烧热，下入蘑菇煮汁，高汤煮沸。

（5）再加入水淀粉勾芡，投入原料翻炒均匀即可。

5、茭白豆苗

（1）材料：猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤，海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许。

（2）猴头菇洗净，挤干水份，撕小块，入油锅炸成金黄色，起锅，沥干油份，备用。

（3）茭白笋去外壳，洗净，切滚刀。

（4）豆苗去老梗，洗净，备用。

（5）油1大匙入炒锅，待热，入豆苗、海盐少许，用大火炒软，起锅，沿盘边排好，备用。

（6）油半茶匙入锅，待热，入酱油炒香，放入茭白笋、糖少许、水半碗，加入猴头菇。

（7）用中火煮约5分钟，淋入少许芡汁拌匀，起锅，排入盘内，即可上桌。

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