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兰州糟肉的正宗做法 怎样做兰州糟肉

黄飞老师

1、五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶

2、选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。

3、凉水把肉下锅紧一下，去除杂质。

4、锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

5、腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。

6、将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

7、将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。

8、将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

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