1、看大小。整只活螃蟹放入蒸锅里蒸,通常水开大火蒸5分钟,再中小火继续蒸,一般蒸的时间是大火蒸完5分钟后,在2两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右,3—4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右,以体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右来定,采用这个时间方法蒸出来的螃蟹,其蟹肉紧致细嫩、蟹黄蟹肉熟透好剥食。
2、看炊具。蒸螃蟹除了用普通的铁锅放个蒸架,盖上盖子进行蒸制以外,还可以用高压锅蒸,而高压锅蒸螃蟹利用液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快食物成熟的效率,减少烹饪时间,相对来说,如果是高压锅蒸螃蟹,那么蒸的时间在上汽后继续蒸5—8分钟即可,否则螃蟹蒸久了,味道会变得干柴不好吃。
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