冰皮月饼馅料的做法制作冰皮月饼馅料的方法

刘莉莉老师2023-08-21 07:13:02

1、食材：糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，莲蓉馅250克（可以是其他馅，看个人口味调整），咸蛋黄，玉米油，熟糯米粉。

2、工具：二个薄膜手套、二根橡皮筋、月饼模具

3、做法：

首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，搅拌均匀。

接着加入准备好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并搅拌均匀。然后把搅拌均匀的面糊过筛一次，再把面糊静置30分钟。

把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟。然后把蒸好的冰皮糊拿出来，并使用筷子搅至顺滑，然后等它自然冷却。如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话，可以在这一步弄点出来，加入颜色，搅拌均匀即可。

准备好的二个薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘，比较易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。

准备一些熟糯米粉以作为在制作过程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盘子上，然后放到微波炉里面微波30秒，再拿出来搅拌均匀，再放到微波炉里面再加热30秒，通过两次操作，生糯米粉就变成熟糯米粉了。当然，没有微波炉的话，可以使用不粘锅炒，开中小火炒，到颜色微黄就可以了。

当冰皮糊的温度冷下来之后，就可以开始操作了。如果觉得自然冷比较慢的话，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿，更好操作。接下来把木制模具称皮每个18克，馅15克(根据模具不同，自己衡量皮多少，馅多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我们的手心里压一下，再放上馅皮开始往上推。

收口之后，可以粘点粉防粘。

给模具也抹上一些粉，然后把冰皮团放到模具里面按压，压实之后，轻敲倒扣，冰皮月饼就出来了。这时候可以用毛刷轻轻的把冰皮月饼上面的多余手粉扫去，这样可以让冰皮月饼的纹路更加清晰，外观看起来就更美观、更漂亮了，而且扫掉多余的粉末，我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉。

冰皮月饼做好后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小时以上。再拿来出来吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何时想吃，何时取出来。

冰皮月饼馅料的做法 制作冰皮月饼馅料的方法