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正宗炒椒盐花生米做法 怎样做正宗炒椒盐花生米

马振华老师

1、准备花生米500克，加入适量清水淘洗掉表面灰尘。碗中加入600克食盐放一旁待用。准备适量花椒、两节桂皮、四个大料、适量柠檬片增香、加入适量清水浸泡三分钟，防止香料炒糊。

2、锅中水开加入两个大料，再倒入浸泡好的花生米，大火煮制断生，再加入适量白醋，增加花生米清脆度，煮制十分钟过后捞出花生米，用凉水冲洗降温待用。

3、锅烧热倒入准备好的食用盐，再放入香料，开小火炒出香味；然后把食用盐温度升高，用手能感觉到明显烫手，倒入花生米小火翻炒，翻炒30秒过后，锅边锅底会有明显盐分结晶，这是由于花生米中带有水分形成，属于正常现象；大概持续翻炒3分钟左右，花生米水分已经完全蒸发掉，锅底盐分结晶会随着温度升高慢慢炒散开，然后继续开小火翻炒到花生米表面发白。

4、待花生米炒到带有炸裂响声，这时的花生米还不够清脆，再继续翻炒2分钟关火；利用锅中余热把花生米再翻炒2分钟左右，这样做能使花生米更好入味，口感也更加清脆 ，然后搓去花生米外皮里面微黄就可以了;再用漏勺筛去花生米上多余食用盐放入盆中晾凉后，放入保鲜袋或者是玻璃罐中保存都可以，以免花生米出现发潮影响口感清脆，家常椒盐花生米就做好了。

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