鱼头泡饼的正宗做法如何在鱼头泡饼

黄飞老师2023-08-21 23:26:56

1、主料：鳙鱼头一个、五花肉100克、家常饼一张。

2、辅料：大葱半根、草果一个、八角一个、洋葱半个、生姜五片、甜面酱1大勺、黄豆酱3大勺、料酒适量、生抽适量、白酒料酒各2勺、大蒜一头、酱豆腐一块、干辣椒5个、花椒5个、香叶一个、桂皮一个。

3、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了，就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用。

4、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

5、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好。

6、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅。

7、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水。

8、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖。

9、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味。

10、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了。

11、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了。

12、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了。

13、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好。

14、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了。

鱼头泡饼的正宗做法 如何在鱼头泡饼