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火锅底料的制作方法 火锅底料的制作方法是啥

李盛老师

1、材料：豆瓣酱20克、糟20克、芽菜10克，姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克，丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三奈12克。

2、首先用热水将香料泡约半小时花椒泡涨之后捞出沥干，将辅料一同放入锅里拌匀。

3、接着牛油融化加入色拉油烧热，把烧好的油舀到和匀的调料上面边淋油边搅拌。

4、淋完后用中火熬制，在调料炒到快干时下剁好的辣椒用大火炒至沸腾时改用小火。

5、加入白酒继续炒制到各原料水分快干时加香料和花椒。

6、炒5至10分钟再下辣椒面炒匀即成。

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