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正宗重庆肥肠鸡的做法 如何做重庆肥肠鸡

马振华老师

1、主料：肥肠500g、鸡肉250g。

2、辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g。

3、买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。

4、肥肠切块备用。

5、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。

6、鲍鱼菇切条，土豆切块，青笋切块。

7、热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。

8、调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。

9、下入肥肠大火快炒。

10、炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。

11、代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。

12、加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。

13、起锅入碗加入小葱，开吃吧！

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