通山包坨做法 通山包坨制作方法

黄飞老师

1、通山包坨馅原料:五花肉末500克,油豆腐250克,白萝卜半根,笋干适量。

2、调味料:海米少量,花生米、小香葱末、蒜末、生抽、鸡精、盐适量。

3、包坨皮原料:红薯淀粉500克,芋头适量(芋头可以省略不用)。

4、芋头洗净后蒸熟,海米泡软,油豆腐和泡发的笋干切丁,炒熟的花生米用擀面杖擀碎。

5、白萝卜切丁,撒少许盐腌制3分钟左右再挤出水分。

6、炒锅烧热,下油,放五花肉末翻炒两三分钟,炒出肥油,再依次下入笋干、白萝卜、油豆腐和海米炒出香味。

7、加盐、生抽和鸡精等调味料炒匀,最后再加擀碎的花生米、香葱末和蒜末拌匀即成包坨的馅料。

8、蒸熟的芋头剥去外皮后放在盆中,然后再加入红薯淀粉揉匀,感觉太干的时候就加点白开水,将淀粉面团反复揉到又软又有韧性的程度。

9、揪下一小块淀粉面团揉圆,捏成窝窝头形状,皮越薄越好,然后取适量馅料填进去,封口,包坨的生坯就这样包好了。

10、锅里水开后下入包坨生坯,煮到包坨生坯全部浮起来(大约需要煮20分钟),用勺子轻轻敲打感觉很有弹性的时候,包坨就完全煮熟了。