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千叶豆腐为什么会膨胀 千叶豆腐为啥会膨胀

孙小飞老师

1、以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀，热胀冷缩，热时水蒸气分子之间间隙变大，就会把豆腐撑大。 但是温度过高，膨胀会很大，从而影响产品结构及口感，建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会膨胀。

2、用料：千叶豆腐一条、五花肉少许、青红椒各一个、蒜苗三颗、木耳少许、油 适量、豆瓣酱一勺、盐适量、生抽一勺、鸡精半勺、淀粉一勺、葱姜蒜少许、蚝油半勺；

3、做法：准备好食材洗净，千叶豆腐、五花肉、青红椒、洋葱切片，姜切丝，葱和蒜苗切段，五花肉放入半勺盐和一勺水淀粉抓匀，锅烧热放入葱姜煸香倒入肉片翻炒均匀放入少许酱油翻炒片刻后起锅盛出。

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