富贵有鱼做法富贵有鱼怎么做

孙小飞老师2023-08-14 04:17:07

1、食材:高筋面粉200g、低筋面粉50g、细砂糖30g、盐2g、奶粉10g、耐糖酵母4g、水165g、黄油20g。面包馅料：红豆沙馅60g、表面装饰：适量、全蛋液适量、葡萄干适量。

2、将除黄油以外的所有原料放到面包机内桶里。，按下面包机的面团发酵功能揉至表面光滑（约需10分钟）。

3、加入黄油后继续用面包机揉至扩展阶段，然后在面包机内进行基础发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可将面团取出。

4、将面团分成50克和20克的面团各6个，将这些面团和剩余的一个面团分别滚圆后，覆上保鲜膜松弛15分钟。

5、取一份50克的面团擀成圆形，放入豆沙馅（10g），包成两头尖，中间鼓起的橄榄形。

6、取一份20克面团擀成圆形，翻面后边向内折成三角形，三角形底边向内挤一下，接在大面团后面做鱼尾。

7、将剩余的面团擀成大片，用最小号的裱花嘴压出圆形，放在相应眼部位置上，轻轻按压贴紧。

8、剪1个长三角形、3个小三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下；放在体侧的三角形不直接接触面团，最后发酵后自然会连在一起，将鱼型面团放入烤箱内底部放一杯热水用发酵功能进行再次发酵。

9、发酵结束后表面刷蛋液，在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛，在眼睛下方剪个开口做嘴巴，用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。

10、180℃预热好烤箱，中层，上下火，15-20分钟至表面金黄即可。

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