蟹黄灌汤包做法蟹黄汤包的方法

刘莉莉老师2023-08-24 09:51:18

1、食材：蟹黄蟹粉二两，面粉六两，猪皮冻半斤，肉馅半斤，葱一段，猪油半两25克，姜一小块，白胡椒少许，生抽一勺。

2、做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。

3、猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。

4、煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻。

5、接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。

6、一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。

7、在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。

8、再次过滤，得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。

9、做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两，姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。

10、都倒在一起，加少许白胡椒粉。

11、朝一方向搅打上劲。

12、汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。

13、烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。

14、扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。

15、醒好的面团揣揉匀。

16、揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大。

17、尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。

18、舀入馅，包成包子。

19、锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。

20、蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。

21、在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。

22、非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁。

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