卷筒蛋糕做法虎皮蛋糕卷的家常做法分享

黄飞老师2023-08-18 18:28:18

1、主料：纯牛奶53克、鸡蛋4个、低筋面粉65克、蛋黄8个。

2、辅料：玉米油46克、白砂糖100克、玉米淀粉17克。

3、做法：

（1）首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。

（2）把蛋黄取出，倒入白糖。

（3）打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。

（4）过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒。

（5）倒入烤盘，刮刀铺平整。

（6）送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰。

（7）虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用。

（8）接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花。

（9）过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀。

（10）倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了。

（11）打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了。

（12）舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀。

（13）再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀。

（14）倒入烤盘，表层抹平整。

（15）送入预热好的烤箱，165度28分钟。

（16）蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀。

（17）用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂。

（18）卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来。

（19）最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时。

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