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凉皮怎样制作方法 怎样制作凉皮

张东东老师

1、原料：高筋面粉适量、红薯淀粉适量、清水400g、黄瓜适量、盐适量、大蒜适量、香醋适量、苹果醋适量、花椒油适量、香油适量、盐适量、鸡精粉适量、辣酱适量、豆豉适量、白芝麻适量。

2、将高筋面粉,玉米淀粉,盐混合均匀。

3、加入300克水调匀,一定要使面糊细腻没有疙瘩。

4、再加入100克水。

5、搅拌均匀，使面浆细腻均匀能够流动。

6、在皮萨盘中刷一层油。

7、向盘中舀一勺面浆。

8、左右晃动盘子，使得面浆均匀的布满整个盘底。

9、放蒸锅蒸一到两分钟。

10、取出盘子放入凉水中。

11、从边缘将面皮掀开，慢慢揭下来。

12、揭下来的面皮很完好，半透明,柔韧筋道。

13、重复上述步骤继续蒸凉皮，给每张蒸好的凉皮刷一层油，叠加放置也不会粘在一起。

14、把凉皮切成条。

15、黄瓜擦丝,蒜切成末,与凉皮混合。放入所有调料即可。

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