1、炒梅豆角之前是一定要焯水的,若是直接炒制梅豆角的话,不容易炒熟,会出现夹生的情况,而食用不熟的梅豆角很有可能会造成食物中毒,对身体有害。梅豆角里面含有皂素,它有很强的毒性,而这种物质易溶于水,经过焯水之后就能除去大部分了。
2、炒梅豆角焯水,也是为了保证其口感,直接炒制的梅豆角,可能会有一股青味,颜色看上去也比较差,焯水之后再炒味道会更好,且在焯水后将梅豆角过一遍凉水,能让其保持口感,通体碧绿,更美观。
3、需要注意的是,梅豆角焯水的时间不能太长,因为后续还是要继续烹饪的,要是时间太长,虽然能去除毒性,但是豆角会变得更软烂,营养成分大幅下降,口感也比较差,一般焯水的时候等水开了将梅豆角放进去炒至变色就可以捞出来了。
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