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口蘑的柄要去掉吗 是否需要把口蘑的柄去掉

黄飞老师

1、口蘑的伞柄是可食用的，可以不用去掉。但可能在食用时，感觉口感没有上部的好。口蘑作为蘑菇的一种，对于人体有很多的益处。在清洗口蘑的时候把底部的黑色根蒂去除就可以了，因为根部有许多的泥沙泥沙没有清洗干净不仅影响口感，还会携带一些细菌，口蘑清洗比较麻烦，需要仔细清洗。

2、口蘑属于野生菌种，生吃口蘑还可能会导致腹泻呕吐等食物中毒的症状，一般建议煮熟食用比较好，口蘑味道清香鲜美，适合用来炖汤或者清炒。优质的口蘑的颜色应该是白色带一些灰，而且不适宜太大，直径最好不超过4cm，而且还要观察菇柄，菇柄短的会更加美味。

3、日常中会出现口菇变黑的情况，这种情况是还可以继续使用的，因为生活中这种变黑的口蘑并不是因为其中滋生了一些对人体有害的有毒物质，而是因为口蘑或者是其他一些菌类的食材在保存的时间上比较短，在经过一段时间的存放之后就会出现一定的氧化的现象。

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