1、鲍鱼养生汤,材料:清洗干净的鲍鱼3个,适量的金霍斛和西洋参,刷洗干净的鲍鱼壳。
(1)鲍鱼壳打碎。
(2)把打碎的鲍鱼壳放进锅中,加入适量的清水,大火煮滚,转小火煲40分钟。
(3)把煲好的鲍鱼壳汤倒出,去掉鲍鱼壳,再倒入鲍鱼壳汤,加入鲍鱼、金霍斛、西洋参和几片高丽参,隔水炖2小时即可食用。
2、鸡汤鲍鱼,材料:鲍鱼300克、鸡一只、姜、盐、味精。
(1)将鲍鱼处理内脏和牙齿,改到切花,鲍鱼壳洗净待用,不要扔掉。
(2)鸡头切块后,放入锅中汆水,水中加入少量花椒,可以去腥。
(3)汆好的鸡汤捞出,用水洗净,去掉花椒,放入砂锅中,加水,放入枸杞,葱姜,料酒,以及洗净的鲍鱼壳,水开后转小火,煲30分钟后加入鲍鱼,中火5分钟后,加入盐调整口味后关火。
(4)将鲍鱼壳取出后,鸡肉,鲍鱼和汤装入汤碗中,一碗养生鸡汤就完成啦。
3、清蒸鲍鱼,材料:鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
(1)先把粉丝浸泡在温水里,蒜头(2瓣)拍碎切末,香葱切碎。
(2)鲍鱼刷洗干净,把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚,清洗干净后在正面切十字花刀,将壳洗净。
(3)把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内,鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上,撒上蒜末 ,淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。
(4)蒸锅放水烧开,隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出,撒上香葱末,淋上热油即可。
4、红煨鲍鱼,材料:鲜鲍鱼600克,鸡肉、五花肉各250克,香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克,精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油75克,香油、湿淀粉各10克。
(1)将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
(2)将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。
(3)将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。
5、小诀窍,鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。
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