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香辣肉丝怎么做 怎么做香辣肉丝

马振华老师

1、猪肉(瘦)300克，辅料： 香菜15克 玉兰片25克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)35克，大葱10克，姜10克，大蒜8克，辣椒(红、尖、干)15克，料酒10克，酱油15克，白砂糖20克，醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。

2、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

3、将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

4、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

5、炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

6、原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

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