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中餐厅的菜怎么做 中餐厅的菜制作方法

王明刚老师

1、宫保鸡丁

主料:鸡胸脯肉180克、花生仁（油炸）20克。食盐适量酱油2小匙醋1小匙鸡精少许葱5克姜5克干辣椒8个。

做法；准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁。鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟，干辣椒剪成小段，去籽，葱切成段，姜切成末，热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出，锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香，下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀，倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火，入花生米，炒匀即可。

2、豆瓣鸡

主料：鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克。

制作方法准备好所需食材，鸡腿去骨，将肉切成2厘米左右的小块鸡肉块加入一勺盐揉搓一下，加入黑椒粉，喜欢吃辣味的可以加点辣椒面，加入酱油和料酒，带上一次性手套揉搓一分钟，腌渍10分钟，鸡肉丁均匀裹上面粉，不要黏在一起，锅内烧热，注入小半锅食用油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸，炸至金黄捞出。另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟，倒入豆瓣酱翻炒几秒钟，倒入鸡块翻炒1分钟，不用加盐，腌渍过了的，关火装盘。

3、菠萝咕咾肉

食材；猪肉200g、菠萝120、干淀粉、白醋、番茄酱、糖盐适量。

做法；将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。菠萝切三角块。猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉，将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟。将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

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