中餐厅的糖醋排骨做法 中餐厅的糖醋排骨怎样做

李盛老师

1、材料:排骨1000克,葱、姜、料酒适量,干辣椒五个,八角、香叶、花椒、胡椒适量,糖10克,生抽7克,老抽2克,醋5克。

2、排骨冷水下锅,水量沒过排骨,放入葱姜料酒,焯水三分钟,打去浮沫。

3、排骨汤中放入干辣椒,八角,香叶,花椒,胡椒,加水,同排骨一起入高压锅压制20分钟,使排骨熟透。

4、炒糖色,加水,装碗备用。

5、调制碗汁,生抽,老抽,白糖,香醋或者白醋,偏酸或者偏甜根据个人口味调整。

6、起锅下入少量油,放入排骨,倒入碗汁,倒入糖色,焖制片刻,大火收汁,出锅前放入一把白芝麻,明油即可。