1、炒菜不宜油温过高,当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候,油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽,其他的维生素也遭到大量的破坏,从而让油中的营养大减。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质。对身体不是很好。
2、炒菜不宜放过多的油,放油太多的话,很容易让油把菜肴包裹的很严实,让调料很难进入到菜里面,影响菜的口味,而且还会影响人的正常食欲,不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油,不能及时消化掉而储存在体内,容易引发脂肪肝。
3、炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐,早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。
4、炒菜不宜放酱油过早,酱油中含有氨基酸,过早放的话,容易受高温而破坏氨基酸,还会失去鲜味,而且使菜肴的口味变苦。
5、炒菜不宜用温火,温火容易使菜中的营养物质大打折扣,使菜肴失去营养价值。炒菜还是适合大火快炒为宜。
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