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南瓜馍头的做法大全 南瓜馍头的教程大全

刘莉莉老师

1、做法一

用料：中筋面粉500克、干酵母4克、蒸熟的南瓜泥340克、温水20克。

南瓜上锅蒸熟，冷却备用。温水20克加入干酵母混合均匀。把冷却的南瓜放入面粉中，加入酵母水混合揉匀。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。

再次把面团揉匀，搓成长条。切成大小合适的段。底部铺好油纸，放入烤盘上发酵至2.5倍大，室温发酵需盖上一块布或保鲜膜，防止干皮。开水上锅蒸20分钟，我用的蒸烤箱，如果用蒸锅，就直接放在笼屉里，蒸的时间一样。

2、做法二

用料：面500克、南瓜适量、白糖100克、酵母4克。

南瓜洗净切块，放锅中蒸熟。蒸熟后的南瓜，趁热加入白糖拌匀压成泥。酵母用温水调匀静置五分钟。把酵母和南瓜泥倒入面粉中搅拌成絮状。把面粉揉至光滑的面团，醒发至两倍大。

把面团分成几份，再次揉面擀成长方形面皮，由下往上卷起来按等份切好后放入蒸锅，大火上汽后，中火蒸十五分钟就可以了。

3、做法三

用料：老南瓜300克、高筋面粉300克、白糖30克、酵母4克、盐2克、温水适量。

将老南瓜削去表皮，切成薄片，放入蒸锅中大火蒸12分钟，用筷子能顺利插入南瓜肉中，证明已经熟透；将南瓜倒入大盆中，用工具捣烂，顺便加入白糖，2克盐，搅拌均匀；待南瓜泥稍微冷却，倒入高筋面粉混合，再加入酵母粉，充分揉均匀面团，揉至面团表面光滑，盆壁周围干净后，将保鲜膜盖住，发酵20分钟左右。

面团发酵至原来的2倍大，拉开表面能看见密集的蜂窝状，将面团取出放在案板上；将发酵过后的面团充分揉一两遍，进行排气，再分割成若干个小面团；取一个小面团，搓圆整理一下，用牙签再表面压出一些像南瓜一样的花纹，顶部再插上一根菜梗做装饰；蒸笼里垫上一张油纸，将做好的南瓜小馒头放在油纸上，暂时别开火，遮上锅盖醒发20分钟左右；醒发过后再打开小火，蒸上汽后调大火，蒸15分钟左右，关火，再焖5分钟，即可取出食用。

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