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如何挑选咖啡豆最好 如何挑选咖啡豆

秦风学老师

1、是否干净整洁。一个连清洁卫生都做不到位的库房可见它的管理一般，也别指望他的咖啡豆能好到哪去。

2、看看库房是否阴凉通风。因为这是储藏咖啡豆环境的基本要求，如果时常会被光晒并长期贮存在潮湿环境，这本身就会加速豆子变质。

3、看看卖家是否把豆子和其他带有异味的东西一起贮存。因为咖啡豆和茶叶一样，本身很吸味，如果和什么其他带刺激性味道的东西放一起的话汇大量散失豆子本来的味道。

4、看看豆子的颜色。这是根据需要来选择烘焙度不同的豆子。咖啡豆因为烘焙度不同颜色也不同，风味也不一样。色深的豆子苦味重，色浅的酸味偏重。随着烘焙度加深，苦味加重，酸味会渐渐消失。我们一般将烘焙度简单分为浅度、中度和深度三类，颜色依次为浅褐、棕褐（深褐）、和黑褐色。

5、查看生产日期。内行都知道，几乎所有食品包装袋上的生产日期都可以作假。所以从我们调酒咖啡师的专业角度来讲，我个人并不提倡大家用这种方法去鉴别咖啡豆，还是要看豆子本身的质量。当然，信誉好的卖家一般还是不会去作假包装上打印的生产日期。咖啡豆保质期一般是1年左右越早使用越好。

6、看外观。不管哪种烘焙度，好的豆子外观形状饱满，豆子大小基本均匀，颜色油润光鲜。反之，如果色泽暗淡无光，豆粒大小不均匀，有很多破裂，碎粒等，则为质量欠佳的豆子。

7、闻。除了豆子本身的特性，新鲜的闻起来应该是浓香的，这跟烘焙度没有太大关系。并不是说浅度烘焙的闻起来就淡，深度的闻起来就浓。不新鲜的豆子闻起来香味淡或无味，甚至带有霉味、土腥味、煤烟味等异味，当然臭味暂时还谈不上。8、靠触感和听觉去判断，即用手接触。可以用手去挤压豆子，好的裂开时声音清脆，反之声音沉闷，说明咖啡豆吸了水导致受潮或保存时间过久导致受潮。

9、可以用口咬开豆子去鉴别。咬开时豆子同样会发出声音，这时你同样也可以去听声音去判断。同时，咬开的目的二是为了观察豆子内部和外部颜色是否统一。如果表里如一，说明此豆烘焙均匀，质量较好；反之，表里不一，说明当时烘焙不均匀，这样的豆子磨成粉用来煮咖啡的话香、味肯定是欠佳的。

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