红丝绒乳酪欧包的做法全麦红丝绒蔓越莓乳酪软欧包怎么做

刘莉莉老师2023-08-21 11:04:58

1、用料：酒渍蔓越莓：蔓越莓50克、朗姆酒10克；液种 (100克)：高筋面粉52克、冷水52克、酵母1克；主面团：高筋面粉100克、全麦面粉50克、红曲粉5克、冷水65克、淡奶油（冷）20克、糖30克、盐3克、酵母2克、黄油10克；奶酪陷：奶油奶酪100克、糖粉10克、奶粉10克。

2、酒渍蔓越莓（蔓越莓+朗姆酒）盖保鲜膜室温浸泡1周后取用。多余的可放冰箱保存3个月。

3、液种（取用100g）（高筋面粉+酵母）+（冷水）依次搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时

4、主面团（液种）+（冷水+淡奶油）+（高筋面粉+全麦面粉+盐+糖+酵母）→加入（黄油）→加（蔓越莓）盖保鲜膜室温发酵1小时

5、酪陷（奶油奶酪+糖粉+奶粉）搅拌均匀入裱花袋

6、整形面团切2块，预整形（椭圆长条状）→室温松弛15分钟→擀平加奶酪馅，收口。

7、烤面包面团二次发酵（35-38℃）1小时，烤箱180摄氏度中层15-18分钟。

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