星空淋面蛋糕的做法教你星空淋面蛋糕的做法

王明刚老师2023-08-19 19:32:06

1、食材：吉利丁粉19g，水200ml，砂糖300g，白巧克力350g，炼乳200g，八寸香草蛋糕1个，八寸果冻适量，白巧克力慕斯适量，吉利丁装饰球适量。

2、准备一个凉透的8寸香草蛋糕，抹一层白巧克力慕斯。

3、放上8寸果冻铺平。

4、倒入余下的所有慕斯

5、抹面至蛋糕表面光滑，四周无缝隙。入冷藏室冷藏。

6、吉利丁粉加75ml水溶解，搅拌至均匀无颗粒。

7、将糖倒入锅中，开中小火，倒入炼乳。

8、加入剩余的水。

9、保持中小火，不停地用刮刀搅拌。

10、加入吉利丁溶液。

11、不停地搅拌，使吉利丁分布均匀。搅拌至溶液均匀，边缘出现小气泡，离火，倒入白巧克力中。

12、将白巧克力与溶液混合均匀。如果没有视频中的机器可以直接用橡皮刮刀不停地翻拌，直至巧克力完全融化。

13、搅拌至巧克力融化，溶液出现光泽。

14、取4大勺至另一个容器中。加入白色色素，搅拌均匀。

15、剩下的大容器中加入天蓝色色素，搅拌均匀。

16、过筛溶液（作者做了两种颜色淋面，只有红色的淋面有拍摄过筛过程）。

17、筛网上的泡泡和固体就是没有彻底溶解和混合均匀的部分，如果使用，会影响淋面的光滑效果。将液体放置一旁冷却。

18、冷却至33℃时，从冰箱取出蛋糕，如图所示垫高，在底部放一张铺了油纸或硅胶垫的烤盘接住流下来的多余液体，进行淋面。

19、用勺子舀一勺白色液体，淋在蛋糕上。

20、按自己喜欢的花纹设计淋面。

21、舀一勺蓝色液体，淋在白色部分上面，这样会使白色向下流。

22、重复淋面动作。后在中间淋一勺蓝色的，使白色部分更加向四周分布。

23、中间淋一勺白色。

24、白色上面再淋一勺蓝色。

25、边上淋一小勺白色。

26、再淋一小勺白色。等待淋面冷却后固定形状。

27、用吉利丁球和糖珠来装饰蛋糕。

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