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新鲜银杏果怎么处理 新鲜银杏果如何处理

秦风学老师

1、浸泡法：将新鲜的银杏果放入水中浸泡7-10天，外皮和果肉酥软后捏去其外皮和果肉，保留白色果核，注意过程要戴手套，白果芯有一定的毒性，要避免触碰到皮肤；将白果用高温煮熟，剥去外壳，再将大头朝上挤出白果芯，最后将白果洗净，将其晾干或晒干，预处理工作即完成。

2、石臼内击打：银杏种果在采收之后，立即放入石臼内使用粗木棍撞击，外种皮与中种皮分离后立即取出进行冲洗，将白果分出即可，此法的破碎率达5-10%，若脱皮不太干净，白果的表面会出现黑斑。

3、堆沤法：将新鲜的银杏果堆放，约15天左右，等其外种皮腐熟出水，再用手捏或脚踩使外种皮与种核（白果）分开，用筐、筛装好在流水中冲漂，洗出白果，最后进行风干即可。洗出的白果较干，少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑，在堆沤中会有恶臭气味。

4、机械脱皮：目前脱皮机械比较普及，在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗，代替了人工操作，大大提高了效率，还减轻了劳动强度。

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