炒芦笋要不要焯水 炒芦笋需要焯水吗

孙小飞老师

1、炒芦笋需要焯水。

2、原因有两点:

(1)这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

(2)因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。