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酥锅的做法与调料比例 关于酥锅的做法与调料比例

王明刚老师

1、主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。

2、辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。

3、猪腿骨先焯水备用。

4、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。

5、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。

6、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。

7、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。

8、放适量香油。

9、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。

10、大火烧开转炉心大焖四小时。

11、四小时以后就剩半锅了。

12、每种取一点切片装盘。

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