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炖菜的做法大全 炖菜的烹饪方法

李盛老师

1、土豆炖白菜

原料：土豆2个（中型）、白菜叶3大把（或者随意）、牛肉适量（不加也可）。调料：大料1个、桂皮1小段、葱花少许、料酒1小匙、淀粉1匙、老抽1小匙、盐1小匙、糖1小匙。

做法：牛肉切成2cm左右的小块，用干淀粉和料酒腌10分钟左右；土豆削皮后，切成比牛肉块略大点的小块；白菜洗净后，用刀把菜叶切成大段；锅中倒油，待油加热至六成热时，放入葱花爆香；把牛肉块倒入锅中，大火快炒至牛肉变色；（如果不用肉的话，这步跳过）把土豆倒入锅中，翻炒几下，使土豆表面都沾上油；往锅中倒入没过土豆的水，然后加入老抽、大料和桂皮，大火煮至沸腾后转小火。（有肉的话，需要撇清浮沫）待土豆绵软后，把白菜叶放入，再继续把白菜煮熟，最后用盐和糖调味。

2、番茄土豆炖牛腩

材料：番茄100克，土豆150克，牛肉100克调料番茄酱、白醋、盐、味精、辣油各少许。

做法：番茄、土豆、牛肉切成块，分别焯水沥干。牛肉炖至成熟，放入土豆一起炖至酥烂。番茄加番茄酱一起煸炒，倒入牛肉土豆，加白醋、盐、味精调味，加入少许辣油即成。

3、南瓜炖羊肉

材料：羊肉(508克)、南瓜(518克)、洋葱(半只)、姜(2片)。调料：海鲜酱油(2汤匙)、白醋(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)。

做法：洗净羊肉，逆着纹理切成滚刀块；洋葱切成细丝，南瓜切成0.5厘米厚的片。烧开锅内的水，倒入羊肉块氽烫一下，捞起沥干水待用。汤锅注入5碗清水，放入牛肉块和姜片，加盖大火煮沸。加入2汤匙海鲜酱油、1汤匙白醋和1汤匙料酒搅匀，加盖小火煮45分钟。倒入南瓜片和洋葱丝拌匀，加盖以小火续煮20分钟。加入1/3汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

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