1、牛肚是牛胃。
2、牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”,肉厚而韧,俗称“肚尖”、“肚头”。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮着吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”等。
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