1、做法一。
材料:大虾300g、粉丝50g、油适量、盐适量、姜末适量、蒜子适量、香葱适量、胡椒粉适量。
做法:虾去掉泥肠,用盐,胡椒粉腌渍十分钟用开水烫卷曲,方便造型。粉丝冷水淘洗一下捞出沥干。蒜切蒜蓉。锅里放油,炒香姜末葱末。倒入蒜蓉,放入一点盐,炒匀备用。最下面放一层粉丝,码放一层虾。放点蒜蓉。再放一层粉丝,码放虾,摆盘,中间放上蒜蓉,水开后放入,蒸五分钟。
2、做法二。
材料:大虾3个、粉丝50g、辣椒1小个、蒜蓉1汤匙、芹菜珠1/2汤匙、食盐1/2茶匙、食用油1/2汤匙。
做法:准备好大虾;用剪刀沿着虾背剪开;用刀沿着已剪开的虾壳,将虾片成两半,取出虾肠,洗净;粉丝用开水泡软;辣椒洗净切碎,与蒜蓉、芹菜珠一起放入碗中;加入盐与油,充分拌匀成调料。将泡好的粉丝放入盘中;虾壳在下,将虾放在粉丝上;加入调料;锅中煮开水,将食材放入;大火蒸5分钟,即可食用。
3、做法三。
主料:基围虾400g、粉丝1把;调料:食盐9g、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、蒸鱼鼓油1汤匙、黑胡椒粉2g、虾油2汤匙。
做法:基围虾去壳去虾线,中间位置完全剖开,然后把尾巴从剖开的地方穿过,这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球,摆在盘子里比较好看。处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100:2)。蒜和香葱分别切成末,粉丝用温水泡软。泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里,撒上1克盐(如果太长可以减短一些)。锅内油烧热后下入蒜末爆香。虾仁摆在粉丝上,再倒上蒜末,最后淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右,出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可。
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