1、做法一
材料:2个小胡萝卜,1个圆白萝卜,3根大蒜,羊腿肉6两,酱油,盐,干辣椒,葱,姜。
做法:羊肉洗净切小后入凉水锅煮,锅内加入姜片几块白萝卜(用来吸味,不食用)待水开后,加入黄酒少许,去汤内沫子。大约煮60分钟后,羊肉就比较酥了,捞出,备用。如果怕麻烦,也可以用电饭煲来煮,时间稍微长点,80分钟。羊肉汤放一边,备用。起油锅,呵呵,油可以稍微多些,这样比较香。待油温8成热,放入姜片,葱段,豆瓣酱两大勺,炒香。再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入适量羊肉汤,煮开后加入切成滚刀的白萝卜和胡萝卜。同时加入草果、桂皮、冰糖数粒。大约同煮10到15分钟,开始调味收干。收干前可放入蒜苗段。这样,香喷喷的干锅羊肉就做好了。
2、做法二
材料:羊肉两斤,大蒜三两,油,鸡精,蚝油,沙姜,八角,草果,香叶,豆瓣酱少许。
做法:把羊肉清洗干净。然后把水烧开把羊肉过水。起锅放油,把香料豆瓣酱,姜片放锅里小火爆香。然后把羊肉倒入锅里翻炒一下,加水大火烧开改小火慢慢焖到收汁。收汁以后起锅装盘。
3、做法三
主料:羊肉(后腿)2000克。辅料:大葱200克、洋葱(黄皮)100克、辣椒(红、尖)50克。调料:植物油50克、盐20克、味精10克、蚝油8克、酱油5克、料酒20克、辣椒酱10克、白酒150克、豆豉50克、大蒜(白皮)100克、姜200、小葱200克、辣椒(红、尖、干)250克、八角10克、桂皮5克、辣椒油25克。
做法:将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污。羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫。用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用。尖红椒去蒂切圈。蒜子去蒂。大葱切斜片,余下50克整干椒切段。净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油。锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒。再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀。倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。
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