1、食材;盘菜适量、盐白醋适量、白糖适量。
方法/步骤;准备大盘菜一只,切去两头,把皮削干净,先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜,上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水,将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天,盖上保鲜膜继续腌制一天,腌制好的盆菜生出了很多水也变软了,用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点象梳子,生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,吃的时候倒在盘菜生上即可
2、材料;盘菜一个。
步骤;准备小葱少许,削去盘菜的根和稍叶以及洗不干净的老皮,将之切成薄皮,坐锅热油一勺多些。倒入盘菜片翻炒,加水几乎没过盘菜盖盖煮4-5分钟,煮熟加生抽一勺左右,开盖加食盐适量,根据个人口味,翻匀入味后即可盛出。
3、主料;五花肉250克、鸡腿三个、大虾250克、干贝8、 鲜鲍鱼4个 、大白菜250克、冬瓜500克、干香菇16朵、冬笋1颗 、鲜香菇3颗、火腿5片、西兰花1颗、腐竹适量、油豆腐适量、日本豆腐1根,猪筒骨500克。
盆菜的做法步骤;熬高汤,猪筒骨先滚水汆一下,然后放入大锅中煮开改小火熬三个小时左右。盛出部分汤备用,留下一汤碗的高汤底,加入鲍鱼,干贝,火腿再熬成一半碗汤即可。冬瓜打底铺一层铺上油豆腐,铺上腐竹,腐竹未处理过,味道有点淡,以后再想如何改良。铺大白菜,大白菜先大火猛炒,然后加高汤炖一会儿,调味略微收干,盛出,铺双冬,冬笋炒冬菇,先中火炒冬笋片,然后加冬菇炒,再加高汤煮一下起锅铺上,倒入高汤和汤底即可。
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