纯可可脂和代可可脂有啥区别 纯可可脂和代可可脂区别介绍

刘莉莉老师

1、成分区别,纯可可脂是属于天然的脂肪,无需担心胆固醇含量高。代可可脂却拥有很高的胆固醇含量,还是属于高糖以及高热量的东西。

2、口感区别,纯可可脂香味浓郁,口感纯正,代可可脂吃着很容易腻味。

3、营养区别,纯可可脂的营养价值明显要很多。

4、物理特性区别,纯可可脂具有很坚实的特点,可是代可可脂却会由于温度的变化,从而导致表面霜化。

5、制作流程区别,纯可可脂会经过烘焙、压碎、精炼等方式进行制作,代可可脂的制作方法就是提取氢化法,然后再去把棕桐油以及大豆油等做好氢化,之后混合一起制作巧克力。