白砍兔怎么煮才嫩 白砍兔如何煮才嫩

莉落老师

1、原料:白条兔一只约1250克,生菜丝100克,白卤水3千克。

2、调料:南乳汁15克,芝麻酱20克,花生酱10克,红油15克,白糖3克,蒜泥15克,清汤25克,鸡精5克,味精3克,花椒面1克,醋15克,调匀即成“风味酱”,此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。

3、将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。

4、白条兔用刀从胸部斩开扒平,用长竹签从左前腿横串到右前腿,将后腿也扒开用竹签串好,下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火,浸泡1-2小时入味,抽去签子用砧板压上,再加上重物压平便于改刀,用刀斩成食指粗、长约5厘米的条,码入长盘中的生菜丝上成一字形,浇上风味酱、点缀香菜即可。