1、发面时,酵母不要直接倒入面粉中,要将酵母先用温水化开、激活酵母,酵母的量要根据面的量适当增减,一般500克面粉加入3~8克的酵母,酵母可以多放一点,但尽量别少放,放少了会影响发面效果和发面速度。用泡好的酵母水和面时,要注意面的软硬程度,包包子的面和水的比例大约为2:1,根据季节和面的干湿度不同可以适量调整,总之,不要调得太软,也不要太硬,面软了包包子时容易变形破皮,面硬了包出的包子口感不好。和面时,水不要一次倒入,那样调不匀,要分多次倒,边倒边用筷子搅拌,搅至没有干面粉时,再用手揉面,这样就不会粘得满手都是面了,揉光的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。一般一个小时左右面就发好了,如果着急,可以在调面的时候加入一勺白糖,白糖能够促进酵母的发酵,从而缩短发酵时间。
2、白菜猪肉丁馅包子,要想肉馅好吃入味,腌制是必要的,先将猪肉切成小丁,然后加葱花、姜末、生抽、花椒粉和一勺黄豆酱,搅拌均匀后腌制15分钟,腌制肉馅时加入黄豆酱调出的馅格外香!
3、白菜取叶子剁碎,包包子的菜不用剁得太细,剁好后再和肉馅放到一起,先加入适量的油,搅匀后再加少许的盐和味精,再次搅拌均匀即可,调馅时要先加油锁住水分,再加盐,这样馅料不出水,包好的包子也就不会流汁了。
4、发好的面团可以看到很多蜂窝状的小孔,我们要取出面团多揉一会儿,将这些小孔都破坏掉,也就是给面团排气,不管是蒸馒头还是包包子,揉面这一步都很关键,揉的时间越久做出的面食口感就越筋道好吃,揉到能听到叭叭响的时候基本就好了。
5、揉好的面团再揪成小剂子,擀成包子皮,中间包上调好的馅料,用自己擅长的手法包起来。这一步的擀皮也是关键,包包子的皮不能像包饺子一样讲究薄皮大馅,包子皮要擀得四面薄中间稍厚一点才会暄软好吃,太薄的包子皮没有发酵的空间,蒸好后就会不够松软。
6、这一步是包子松软好吃的最关键步骤,包子包好后千万别直接上锅就蒸,一定要盖上保鲜膜进行二次醒发,这个过程大约15~20分钟,看到包子变得圆润饱满,掂在手里有种很软很轻的感觉时,再将包子放入蒸锅中,蒸包子要冷水上锅蒸,上气后再蒸15分钟就差不多熟了,不过这时可别着急开锅,继续焖3~5分钟后再开锅,防止因快速开锅导致包子塌陷。
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