1、卤牛蹄筋
主要材料:牛蹄筋4条。调味品:卤汤1锅,葱适当,姜适当,米酒适当。
做法:牛蹄筋先汆烫过,随后冲净泡沫塑料。放进沸水中,河面要未过牛蹄筋,加葱、姜、米酒,用压力锅煮约40分钟。捞起来后放进卤汤中,文火卤约30分钟,随后歇火侵泡,待料汁稍凉时捞起来,就可以切成片服用。提醒:用压力锅煮较为省时省力,快速易软,用一般的锅要煮好长时间。
2、烧牛蹄筋
主要材料:牛蹄筋250克。辅材:油菜心25克。调味品:白胡椒粉1克,生抽10克,姜5克,米酒10克,鸡精1克,食用油25克,小葱5克,水淀粉1克。
做法:将生牛蹄筋放进小砂锅里,加3倍水,用慢火煮至八成烂时取下,预留;水淀粉放水20ml调成料汁;用热锅中煸油菜心,随后将牛蹄筋、米酒、生姜片、生抽及原汤一起倒进;烧开后,加鸡精及调准的料汁,熟后加白胡椒粉即成。
3、木瓜炖牛蹄筋
原料:木瓜30克,牛蹄筋300克,青菜头100克。配料:料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精3克,鸡油30克,胡椒粉3克。
做法:将木瓜洗净,切片;蹄筋用油发透,洗净,切3厘米长的段。姜切片,葱切段;青菜头去皮,切3厘米见方 厚块。将木瓜、蹄筋、青菜头、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水1800毫升,置武火烧沸。再用文火炖煮45分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉即成。
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