冻肉的做法大全家常 冻肉怎么做

1、做法一：

食材准备：猪肉皮，猪前槽肉一块 ，胡罗卜半根 ，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。

将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟。

然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫。

然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出。

肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手。

起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感。

然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火。

用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，

取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液。

待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固。

将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。

2、做法二：

食材：猪皮，蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽。

将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟，加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫。

将焯好的猪皮捞出，把油和余毛处理干净后，切细条备用。

锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约3倍，大火烧开后，转小火熬制1个小时，放入少许盐。

一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型。

做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然后搅拌均匀。

把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。

3、做法三：

准备材料：猪脚700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、高汤汁3毫升、小米椒3克。

把猪脚砍成小坨坨，然后洗干净，除水。里面加入姜片，料酒，胡椒面。

把花生米泡上，4个小时以上，然后去皮。

香料洗干净，然后用开水泡上。

猪脚放进高压锅，里面加水，上汽压7分钟。里面加入之前的花生米、香料、盐、鸡精、姜、胡椒、高汤汁

猪脚压好后，把猪脚肉和汤分离，汤要过滤，只要里面的花生米和汤，其他的杂质不要。

把压好的猪脚，骨肉分离，骨头不要，肉改刀成为小块。

把肉平铺在盒子里面，再把之前的汤倒进去，放进冰箱急冻2小时。

切成0.5CM的片。

再装盘，上面撒点小米椒即可。