1、【原材料】:青蟹2只、生姜、料酒、香醋、生抽、白糖;
2、青蟹因为个头大,伤害力强,所以买回家的青蟹一般都是用大绳子绑着的,避免在处理的过程中被它夹到。
3、青蟹要先处理一下,用筷子插进青蟹的眼睛里,把它弄晕了,再把绳子解掉,避免被钳子夹到手,解掉绳子的青蟹要仔细刷洗干净,青蟹的表面是比较脏的,先把螃蟹弄晕还有一个好处,就是蒸的时候不容易断腿,因为它不会挣扎了。
4、锅中加入适量的清水,加入姜片和料酒,这两样食材有很好的去腥提鲜的功能,不能省略。
5、蒸笼屉上铺上姜片,然后把螃蟹的肚子朝上,背朝下放在蒸屉上,肚脐朝上放,蟹黄不会流出来,然后在螃蟹的肚子上也放上姜片,姜片不仅能去腥,还能中和螃蟹的凉性,冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,这个要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间。
6、蒸螃蟹的时候准备蘸料,准备好的碗中加入姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖,搅拌均匀,生抽可加可不加。
7、蒸熟了关火焖5分钟,最原汁原味的清蒸青蟹完成,肉质鲜嫩无腥味。
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