味精高温加热会有毒吗味精高温加热会不会有毒

张东东老师2023-08-24 01:42:10

1、味精高温加热不会有毒，只是会使味精失去鲜味。味精长时间在100℃左右加热或被加热置120℃以上，谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，使味精失去鲜味。

2、我国曾针对“味精在加热过程中的变化”问题进行科学试验，表明生成的焦谷氨酸钠含量微乎其微。