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蒸花卷怎么发面又松又软 掌握好这三点花卷香软好吃

马振华老师

1、盘中加600克面粉，5克酵母，搅拌均匀。然后用温水和面，注意水温不能太高，30度左右即可。温水和面可以加速发酵，和好的面团可以在短时间内迅速发满盆。记住在和面的时候要一边加水一边用筷子搅拌，直到将面全部搅拌成絮状，就可以停止加水了。然后把面絮融合到一起，揉成软硬适中的面团。

2、面团和好之后，放在温暖的地方进行发酵。自然醒发一个小时左右，面团就会放满盆，打开保鲜膜会发现面团的表面布满蜂窝气孔。撒上少量的干面粉，把面取出来揉搓成面团，然后在案板上撒面粉，用力挤压揉搓排出面团中的空气。排气的时候加少量食用碱可以防止在蒸的过程中花卷回缩。

3、和好面团之后，用擀面杖把它擀成一张大饼。然后切葱花放入盆中，加入食用盐，香油，鸡精，适量的调味料搅拌均匀。撒上一大把白芝麻，最后用热油泼一下搅拌均匀，将拌好的葱花摊在面饼上。用勺子涂抹均匀，再将饼卷起来。卷好之后用刀切成小段。

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