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红薯丸子用面粉还是糯米粉窍门 红薯丸子用面粉还是糯米粉

王明刚老师

1、红薯丸子需要用糯米粉和面粉一起用。

2、材料：红薯500克、糯米粉100克、白糖30克、普通面粉30克。

3、将红薯去皮洗净，切成块状或者片状，放入蒸锅中蒸熟后取出装入碗中（约蒸十五分钟左右），用勺子压成红薯泥。

4、将糯米粉、白糖放入红薯泥中也可以用红糖，边拌边多次少量的加入清水，水要分多次放入，这样能更好控制用水量，同时加水时要特别注意，因为红薯内还有一定的水分，充分融合拌匀后，用手和成一个略干的面团（表面看起来特别光滑最佳），如果过稀就不易定型，一入油锅就会变成粘糊糊的一团，然后用手分成若干面剂，用手搓圆备用。

5、开炉点火，锅内加入适量油（油多一些没事），大火加热后（约五成热左右），将搓好的小面团在面粉上滚几下，让面团表皮都裹上面粉（放入面粉可以让丸子不会互相粘在一起），然后放入锅中，最后锅离火，利用油的余温把丸子炸到飘起来，然后把丸子捞出来，油温升到七成热，再次放入丸子炸到外酥里嫩，复炸的时间不能太长，即可捞出食用。

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