1、先把新鲜的萝卜带叶子的处理,把萝卜的根部去掉,把叶子洗净备用。锅里放入清水烧开,把洗净的萝卜叶子在开水里面焯一下,即可捞出,放入清水盆里过一下清水。把过好清水的叶子用手控干放在蒸笼上面,等水分控干之后,把叶子切碎放入盆里用盐腌制即可。把切碎的叶子给碗里弄些,往上面放辣椒面,用热油泼一下,然后放入盐,醋进行调味即可食用。
2、萝卜叶的功效与作用:
(1)萝卜叶,为十字花科植物莱菔的根出叶。含叶黄素,挥发油,油中含α、β-已烯醛及β、γ-已烯醇,具有开胃、止泻、止痢的作用。民间夏季常用干萝卜缨子加油、盐作汤,健胃消食,帮助消化,并能防治肠炎、痢疾。
(2)帮助吸收、萝卜叶中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪,使之得到充分的吸收,帮助营养物质的吸收。
(3)预防便秘、萝卜叶中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化,而且膳食纤维含量很高,可预防便秘。
(4)保护视力、萝卜叶还含有较高的钼,钼是组成眼睛虹膜的重要成分,虹膜可调节瞳孔大小,保证视物清楚。因此,常服萝卜叶子,有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。
(5)预防痛风、红萝卜叶子所含维生素K的含量高,所以红萝卜叶子是人体摄取天然维生素K的食品,这种维生素能抗尿酸盐结晶,有效防止骨头粗大。
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