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牛奶和可乐的化学反应 牛奶和可乐的化学反应原理

阿林老师

牛奶和可乐的化学反应原理：

1、将牛奶倒入可乐瓶里，放置一段时间后，瓶子底部会有大量沉淀颗粒物。

2、牛奶和果汁或可乐相遇产生沉淀，这个过程在食品化学中有一个专门的名词：蛋白质变性。

3、原因是牛奶的主要成分是蛋白质，只有在合适的pH（酸碱度）条件下才会呈现均匀的液体状，而可乐都偏酸性，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质。

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