大酱不发酵的原因和解决方法大酱不发酵的原因和解决方法介绍

马振华老师2023-08-25 06:22:48

1、不发酵的原因是米曲霉生长不足或温度不够。大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲，也就是酱块变为黄绿色这个步骤，黄绿的曲就是米曲霉，米曲霉是让酱后期发酵的主要菌群。可以试着把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都用酱杵子上下翻动大酱。

2、如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。只用米曲霉比较旺盛，放到发酵池里面才会有发酵。100%会成功。