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凉粉的吃法技巧 凉粉怎么吃

马振华老师

1、凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。

2、凉拌是最普通的一种吃法，也是最简单的一种吃法。凉拌的时候并不 用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆空的的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆空中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

3、凉拌还可以煎着吃，这是一种新鲜的吃法，虽然做起来不怎么省事，但是很好吃。煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。

4、另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。

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