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辣丝的做法 辣丝怎么做

孙小飞老师

1、原料：辣菜疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜、花生米、醋、八角、花椒、盐、凉开水。

2、将八角、花椒用开水泡开并凉透，按比例调成水醋腌汁待用。

3、将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝；选清脆的萝卜洗净，将萝卜切成薄片。

4、将坛子刷干净，消毒、晾干，先将萝卜片在坛子的底部及内壁满铺，不让辣丝接触坛壁。将辣丝子装入压实，可以撒上几粒生花生米（注意不要放太多，花生米抢辣味），将调好的水醋腌汁浸漫辣丝，再覆盖以萝卜片。

5、用塑料膜将坛子密封，用养水坛子效果也很好。只须静候7天，此段时间，正是辣丝子在静坐独修，默默发酵，酝酿辣味。

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